カフェ「ジゅんベリーカフェ 【 プレミアム・アメリカンチェリーのパフェ 】」【豊田市】
美味しいスイーツや料理を生み出す職人さんって本当にスゴイと思うオーライです．
夏、桃パフェが始まって大混雑する前に訪れたのは…
ジゅんベリーカフェ
【ジゅんベリーカフェ】
営業時間：
平 日 11:00～18:00
土日祝 10:00～18:00
定休日：月曜・火曜
※祝日除く
イートイン席：有
テーブル席、有料個室あり
テイクアウト有
住所：愛知県豊田市福受町下ノ切95-5
tel：0565-21-8728
駐車場：有
当日はあいにくの雨でしたので、ちょっとお客さんも少なかったかもしれません．
シンプルなドアを抜けて入店します．ドアの前にはベンチがありますが、ソーシャルディスタンスの今だと両端２名くらいが限界かな．これからの季節、並ぶのはキツくなりますね～．
入店して手指消毒したら店内に向かいます．ボードの上には営業カレンダーのついたお店紹介のポストカードが置いてあります．
そのポストカードがコレ．お花の写真とカレンダーになっています．
店内、カウンターの個人席．前左右には飛沫防止ボードが設置されています．
店内、テーブル席は奥の方に配置されています．
オーナーのご主人が、TOYOTA86（ハチロク）の外形デザインを指揮した古川高保さんということもあって、自動車関係の雑誌が多い本棚．
店内にもあちらこちらに描かれた絵が掲げられています．
カウンター向かいの個人席に座りました．
アフターヌーンティーセットとドリンク（珈琲）メニュー．
今月のスイーツ、期間限定パフェメニュー．
どのパフェも美味しそうなのですが、一番気になったのは「アメリカンチェリー」．
紅茶メニューと有料個室の案内．
「パスカードプレート」メニュー．
パスカードって始めわからず、何度か通うともらえる会員証があって、その人しか頼めないメニューかと思いました．
全然違いました…フランスの厚焼きスフレクレープを「パスカード」と呼ぶそうです．初めて見ましたが、食べてみたくなったメニューです．
気になった気持ちのままオーダーしたのが、
プレミアム・アメリカンチェリーのパフェ
「プレミアム・アメリカンチェリーのパフェ」税込1,550円．
ブルゴーニュのワイングラスに盛り付けられて、見た目もかなり洒落てます．
構成はこんな感じ．詳細は本文でご紹介しますね．
すごく丁寧につくってくれてる感があります．紅、白、緑の色合いも良く、チェリーを粒のまま使ったり、カットして断面を見せながら使ったりと、しっかり目でも楽しめるパフェに仕上がっています．
上から見ると、柄（え）付きのチェリーがグラスにフタをしているようです．ならば、そのフタを取る（食べる）ところからスタートしましょう．
フレッシュ感が強く、酸味がありながら、甘味もしっかり感じるアメリカンチェリー．
TOPのサクカリっと香ばしいチュイール．ピスタチオクリームは濃厚で香り豊か、同じ味のピスタチオパンナコッタも美味しい．柔らかさが違うので、口の中で溶けるタイミングが変わって、ピスタチオの芳香が長く続きます．
ピスタチオパンナコッタの台座のように、バターたっぷりで毎朝焼き上げるパイがいます．食べ始める前にパンナコッタとアイス＆シャーベットが混ざることを避けてくれているようです．
結構な厚みと硬さでフォークでつついても割れません．無理に割ろうと押さえつけるとシャーベットたちが潰れていきますよ．
「ボワロンのピューレ」を使ったシャーベットは果実そのものとは違う濃縮された旨味、深みのあるチェリー味．風味が豊かで酸味も感じながら、甘みもちょうど良いシャーベットに仕上がっています．
お隣のバニラアイスと混ざると、やわらかな味にも変化するので、単独で食べようか、混ぜて食べようか迷ってしまいます．
チェリーのゼリーは主張の強くない、さりげないチェリー味でした．それでもフワっと漂うチェリーの風味が自然でとても好ましく感じました．
「全てが合わさると、より一層美味しくなるよう仕上げてある」を意識して頬張ると、口の中ではチェリーの甘酸っぱさとパイとチュイールの香ばしさとナッツが、様々な味と食感を訴えてきますが、それをバニラアイスと、ピスタチオがうまく包みながらバランスをとって、それぞれの美味しさを引き立てます．
ナニこれ！ 今まで…チェリーと言えば…ダイレクトに食べるのが一番美味しいと思ってた～．こんなに美味しいチェリーの食べ方したことなかった．感動しちゃった．
フルーツの素材そのもので美味しいパフェもたくさんあるけど、この「ジゅんベリーカフェのプレミアム・アメリカンチェリーのパフェ」はパティシエさんが美味しく仕上げるために、アレコレと腕によりをかけて、しっかり手を加えて創り上げたパフェ．
もちろん完食．お代わりしたい．これは皆さんにも一度食べて欲しいパフェ．
ちなみに粒のままのチェリーもあるので、種入れもついてきました．
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シャーベットとゼリーの素になった、「ボワロン」の冷凍「ピューレ」．元々パティシエのニーズに応えるべく生まれた製品で、一番美味しい旬の時期に収穫したフルーツを、ボワロン独自の瞬間低温殺菌製法で煮詰めずに、フルーツの新鮮さと風味、色をそのまま冷凍していて、世界中のパティスリーやレストランで使われています．
色合いと酸味から「グリオット」を使用されたのではないかと思いますが、もっと濃い色合いで酸味も甘みも弱い「スリーズノワール」もあるので、もしかしたらゼリーはそちらだったりして…と思ったりもします．
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まとめ
・アメリカンチェリーのフレッシュな果実の旨みだけでなく、パティシエの腕が光る完璧な仕上げのパフェ．
・チェリーの果実とシャーベットとゼリーに、パイとチュイールの香ばしさを、バニラアイスとピスタチオが優しく包んで、それぞれを美味しく引き立たせている．
・こんなに美味しいアメリカンチェリーのパフェに出会えて感動した．
～豊田市 ジゅんベリーカフェ～
