味噌ラーメン「麺場 田所商店【新潟味噌】」【豊田市】
常にラーメン食べたい、オーライです．
普段は豚骨ラーメンや台湾ラーメン、二郎系に行くことが多いですが、「今日は味噌ラーメン」という気分の日は「麵場 田所商店」に来ちゃいます．
【麺場 田所商店 豊田店】
営業時間：8:00～18:30
営業時間：平日 11:00～15:00
ラストオーダー：14:30
17:00～22：30
ラストオーダー：22:00
土日祝 11:00～22:30
ラストオーダー：22:00
※平日のみ AM7:00～11:00 朝限定メニューで営業中※
定休日：無
イートイン席：40席
tel：0565-32-7778
駐車場：あり
Instagram https://www.instagram.com/tadokoro_shoten_official/
コロナ禍、家族で外食も遠慮するようになっていたので、思えば久しぶりの来店．事前予約が「E PARK」で可能になっていたのを知りませんでした．予約なしで来店したときは順番受付・発券機で受付処理をして待ちます．
席への案内待ちの間に「新潟味噌」のポスターを発見．3月から販売開始されていますが終了時期は未定．これは食べておきたいトコです．
席に案内されて気持ちは「新潟味噌」ですが、一応メニューを見て悩みます．
「今だけ乳酸菌プレゼント」が続いています．100億個の乳酸菌が入ったパウダーをかけてもらえます．味・匂いは変わらずに腸内環境を整えて免疫力UPということで毎回お願いしています．魚由来のコラーゲンに500億個の乳酸菌を閉じ込めた乳酸菌ボールは有料です．
定番味噌は３種類．
「北海道味噌」赤味ある濃口味噌、塩味が強く、辛さを感じやすい米味噌．
「信州味噌」淡い色味のやや濃口、少し酸味ある香りの中辛米味噌．
「九州麦味噌」淡い色味の甘口麦味噌、想像より甘く感じると思います．
「信州味噌」淡い色味のやや濃口、少し酸味ある香りの中辛米味噌．
「九州麦味噌」淡い色味の甘口麦味噌、想像より甘く感じると思います．
九州麦味噌もホント美味しいし、北海道味噌のバターらーめんも捨てがたく、いつも悩むんですよね～．
トッピング…「肉ネギ」も美味しくていつもそそられてる．そしていつもはガマンしてましたが「味噌唐揚げ」…まさか１ページ宣伝に来るとは．
おつまみメニューと期間限定の「新潟味噌らーめん」．
新潟県でよく食されている鮭を鮭節にしてスープに加え、上品なダシのうまみをきかせています．また新潟の地酒の酒粕を食らえることによりスープの深みが増しました．
…とあります． ふと思う…味噌の説明になってないじゃん…
HPを見に行くと「味が濃く、後味がすっきりとした味わいの新潟味噌」と書いてありました．新潟の味噌には「越後味噌」と「佐渡味噌」があって、いずれも製法は異なるものの赤色系の辛口味噌．どちらかは明記されていなかったので不明ですが、「佐渡味噌」が大豆粒も米粒もすりつぶして作るこし味噌であるのに対して、「越後味噌」は丸米をそのまま使うため、米粒が味噌の中で浮いているように見える浮麹味噌．
※調理でしっかりとアルコールを飛ばしているものの酒粕を使っているので、アルコールに敏感な方などは控えてほしい旨の注記があります．
そういえば前回も定番味噌以外の「仙台味噌」が販売中でそれを選んでました．
山椒味噌らーめん、油断なりません．山椒で舌がビリビリします．辛味ではなく痺れ．
おもちゃ付きのキッズメニュー．以前はおもちゃが「こんなに？」ってくらいいっぱい入っていましたが、最近はだいぶ少なくなりました．
味噌の説明とアレルギー情報のページでメニューおしまい．
予定通り「新潟味噌炙りチャーシュー麺」をオーダー．今日は「味噌唐揚げ」も頼みました．ライスと唐揚げ３個のセットではなく、唐揚げ４個の単品でオーダー．
使い捨ての紙製マスクケースがもらえます．外したマスクを折ってポケットに入れるのって、どうしても外面を手に触れてしまうことになるので、気になりますよね．ペラっとめくって挟み込めばいいのでラクチンかつ安全です．
ちなみに…こちらは東京ディズニーリゾートで食事の際にもらえた紙製マスクケース．同様の作りですが、マスクケースとしての役目より「記念」としてお持ち帰りしているお客さんが多かったです．
待っている間に店内を眺めますが、他にもお客さんがいらっしゃるので、いつもこの辺しか撮れませんが（笑）
先に届いたのは「味噌唐揚げ」．おぉ、確かに味噌の香りが広がる唐揚げ．北海道味噌を使っていますが、味噌が前面に出た味付けではなく、普通の唐揚げの中に味噌風味がプラスされた感じ．これはアリですよ．
味噌唐揚げ 税込418円
来ました「新潟味噌炙りチャーシュー麵」．
そぼろ肉の上に赤い「かんずり」．唐辛子の発酵調味料．「西の柚子胡椒、東のかんずり」と呼ばれるほど人気の発酵辛味調味料．登録商標のため「有限会社かんずり」だけが製造販売できるそうです．
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かんずりの上に見える白い粉が「乳酸菌パウダー」です．
メニュー写真でははっきりわからないまま「厚焼き玉子」かと思ってオーダーしましたがこの大きなトッピングは「栃尾揚げ」．食べるとパリッとしながら適度な歯ごたえがあって、中はふわっと柔らかで大豆の風味が広がり、味噌の味がしっかりしたスープに浸けるとイイ感じで染み込んで味わい豊かになります．
「栃尾揚げ」は新潟県栃尾地区（長岡市）で江戸中期から作られている極厚の「油揚げ」です．この厚みから「厚揚げ」かと思ってしまいますが「油揚げ」でした．
「厚揚げ」は豆腐を表面だけ揚げるので、中には柔らかい豆腐が残ります．対して「油揚げ」は中まで揚がるように豆腐を薄く切って、油に浸かった状態で何度も揚げます．
でも「栃尾揚げ」は分厚い豆腐のまま、低温の油と高温の油を使い分けて、何度も裏返しながら作る手間のかかる通常の３倍以上の厚みの「油揚げ」．
マツコ・デラックスさんと村上信五さんMCのTV番組「月曜から夜ふかし」でも毘沙門堂本舗の「栃尾揚げ」が紹介されたそうです．
毘沙門堂本舗製ではありませんが．
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味噌を塗って炙った厚切りチャーシュー．田所商店に来ると食べたくなるんですよね．厚いけど軽くほぐれて噛むと旨みがにじむチャーシュー．１枚じゃ足りなくてついついチャーシュー麺をオーダーしてしまいます．
完食．
食べているときには気になりませんでしたが、飲んだスープの残りには若干の粒が残っていたので「越後味噌」なのかな？ と思っていますが未確認です．すいません．
鮭節のダシと酒粕のおかげかスープも塩味がまろやかでサラっと飲み干せました．
「新潟味噌」赤みある辛口味噌．鮭節のダシと酒粕でまろやかで深みあるスープ．
まとめ
・毎回悩む、豊富な味噌ラーメンメニュー．
・まろやかでコクのある新潟味噌ラーメン、栃尾揚げがパリっと美味しかった．
・味噌唐揚げ、味噌の香り方がしつこくないイイ感じ．また食べたい．
ご馳走さまでした．
次はどこの味噌が来るのかな？って期待しちゃいます．
～ 麺場 田所商店 豊田店 ～
